ИСПАНСКИЙ ПОДХОД К ПТИЦЕ.
Сначала этот рецепт может показаться сложным, но потом оказывается, что глаза бояться, в руки делают. Может для будничного ужина и сложновато, но для праздников нам ничего не жалко — ни времени ни сил.
ПОНАДОБЯТСЯ ПРОДУКТЫ
Утка — 1кг
Свежий тимьян — 1 столовая ложка
Свежий розмарин — 1 чайная ложка
Соль по вкусу (примерно 2 столовые ложки)
Черный перец молотый — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Чайная заварка 30 граммов
Вода — 3 стакана.
Патока — 2 столовые ложки.
Апельсины для приготовления соуса и для сервировки.
ГОТОВИМ:
Утку целиком кладем в посуду подходящего размера. Кожу отделяем от туловища так, чтобы не снять совсем и не порвать, но она отделилась. Положив птицу «на спину» соком апельсина пропитываем тушку. Апельсиновые корочки кладем внутрь. Теперь посыпаем утку смесью имеющихся трав и специй. Закрываем пленкой и ставим в холодильник. Через два часа переворачиваем утку и оставляем так на ночь. Ну, если гости уже на походе, и ночи в запасе нет, то на столько, на сколько уж получится.
Теперь самое интересное. Теперь надо выдержать утку около получаса на паровой бане из чая!
Потом дать чуть остыть, натереть солью и патокой и поставить в духовку на час при температуре примерно 135 градусов. Едят такую утку теплой, после того, как она постояла после духового шкафа минут 20. Удобно, можно горячее подать практически одновременно с закусками, пока гости справятся с ними, утка дойдет до нужной кондиции.
Украсить блюдо можно веточками можжевельника и дольками апельсина.
Особенно хорошо подходит рецепт для Рождества, ради которого собственно и изобретался автором.
Рецепт был опубликован в журнале «Жара», декабрь 2012 г.